Garde Manger (m/w/d) für Ludwigshafen am Rhein – 21,50 € / Stunde – Vollzeit

Jobbeschreibung

Als Garde Manger in Ludwigshafen am Rhein vermittelt dich CALUMA an einen gehobenen Gastronomiebetrieb, der einen Spezialisten für die kalte Küche sucht. Du bist verantwortlich für alle kalten Zubereitungen, von kunstvollen Vorspeisen über Salate bis zu kalten Platten und Terrinen. Diese traditionelle Brigade-Position erfordert handwerkliches Geschick und ästhetischen Sinn. Du arbeitest mit hochwertigen Produkten und hast Raum für kreative Präsentationen. Die Garde Manger ist eine wichtige Station in der klassischen Küchenorganisation.

Branche: Gastronomie & Hotellerie

Jobarten: Vollzeit

Personalart: Küchenpersonal

Aufgaben:

Als Garde Manger bist du verantwortlich für die Zubereitung aller kalten Vorspeisen, Salate und kalten Hauptgerichte. Du stellst Terrinen, Patés, Rillettes und Mousses her. Die Zubereitung von Carpaccio, Tatar, Ceviche und anderen rohen oder kalt servierten Fischgerichten liegt in deiner Hand. Du kreierst kunstvolle Salatkreationen mit verschiedenen Dressings und Vinaigrettes. Die Anrichtung von kalten Platten für Buffets oder À-la-carte-Service gehört zu deinen Aufgaben. Du arbeitest mit Aspik und Gelées für klassische Zubereitungen. Die Herstellung von Marinaden, Dips und kalten Saucen liegt in deinem Bereich. Alle Speisen werden von dir ästhetisch ansprechend garniert und dekoriert.

Zu deinen Nebenaufgaben gehört die Herstellung von Garnierungen, Dekorationen und essbaren Arrangements. Du bereitest Antipasti, Fingerfood und Amuse-Bouches vor. Die Zusammenstellung und Anrichtung von Käse- und Wurstwaren liegt in deinem Bereich. Du stellst Butter-Variationen und aromatisierte Öle her. Die Vorbereitung von Früchten und Gemüse für Garnituren gehört zu deinen täglichen Aufgaben. Du kümmerst dich besonders sorgfältig um die Kühlung und Lagerung aller Produkte. Die Dokumentation von Haltbarkeiten und Temperaturen ist in der kalten Küche besonders wichtig. Du entwickelst neue kalte Gerichte und saisonale Kreationen.

Anforderungen:

Du hast eine Kochausbildung und idealerweise Spezialisierung oder Erfahrung in der kalten Küche / Garde Manger. Du beherrschst die klassischen Techniken der kalten Küche wie Terrinenherstellung, Aspikarbeit und Filetierung. Kreativität und ästhetisches Gespür für Anrichtung und Präsentation zeichnen dich aus. Du hast ausgezeichnete Kenntnisse über Salate, Kräuter, essbare Blüten und deren Verwendung. Besonderes Augenmerk legst du auf Hygiene, da in der kalten Küche erhöhte Vorsicht geboten ist. Du arbeitest präzise, sorgfältig und mit Liebe zum Detail. Kenntnisse über Haltbarkeit und richtige Lagerung von Produkten sind fundiert. Teamfähigkeit und gute Kommunikation mit anderen Stationen sind wichtig.

Du arbeitest kreativ und hast ein ausgeprägtes Auge für Ästhetik und Farben. Deine Arbeitsweise ist besonders sorgfältig und hygienebewusst. Du hast geschickte Hände für filigrane Arbeiten und kunstvolle Anrichtungen. Dein Geschmackssinn ist gut entwickelt, besonders für die Balance von Säure, Salz und Frische. Du bist organisiert und kannst mehrere kalte Gerichte parallel vorbereiten. Deine Präzision zeigt sich in jedem Detail deiner Kreationen. Du bist innovativ und verfolgst Trends in der modernen kalten Küche. Deine Leidenschaft für frische, hochwertige Produkte ist spürbar. Du arbeitest selbstständig und übernimmst Verantwortung für deinen Bereich.

Arbeitszeiten:

Du arbeitest in Vollzeit mit 40 Stunden pro Woche im Schichtdienst. Die Arbeitszeiten umfassen hauptsächlich Spätschichten zur Vorbereitung des Abendservice, typischerweise zwischen 10:00 und 22:00 Uhr. Auch Frühdienste für den Mittagsservice sind möglich. Einsätze an Wochenenden und Feiertagen gehören zum regulären Dienstplan. Die Schichten werden im Voraus geplant. Pausenzeiten werden nach gesetzlichen Vorgaben gewährt. Eine gewisse Flexibilität bei den Arbeitszeiten ist erforderlich.

Zusammenfassung:

Du erhältst eine Vergütung von 21,50 € pro Stunde plus Zuschläge für Sonn-, Feiertags- und Nachtarbeit. Du arbeitest in einer spezialisierten Position mit Expertenstatus. Eine professionell ausgestattete Garde-Manger-Station mit entsprechenden Kühlmöglichkeiten steht dir zur Verfügung. Unser Kunde bietet dir Raum für kreative Entfaltung und eigene Ideen. Du arbeitest mit hochwertigen, frischen Produkten und Delikatessen. Hochwertige Arbeitskleidung wird gestellt und gereinigt. Kostenlose Verpflegung während der Arbeitszeit ist selbstverständlich. Weiterbildungen in speziellen Techniken werden unterstützt. Ein professionelles Team und wertschätzende Arbeitsatmosphäre erwarten dich. Entwicklungsperspektiven sind gegeben.